Inlagd/picklad aubergine tycker jag är ett gott tillbehör till påskbordet och är toppen för dig som gillar klassiska smaker men vill äta veganskt.
Du behöver:
1-2 aubergine
1 morot
1 rödlök
Gärna allt ekologiskt.
1 glasburk ca 1L.
Lag:
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
hel kryddpeppar
ev lagerblad
Börja med att koka lagen så att den hinner svalna. Det gör du genom att blanda socker, ättika och vatten i en kastrull och värm upp på låg värme. Rör runt så att sockret smälter.
Skala auberginen och skär den i bitar, ca 3 x 1.5 cm stora. Skala och skär skivor av moroten, några milimeter tjocka. Jag använder en mandolin. Gör samma sak med löken.
Varva ingredienserna i en ren och steriliserad glasburk som rymmer 1L.
Häll sedan över lagen samt den kryddning du önskar. Kryddpeppar och lagerblad blir gott.
Låt stå i kylen helst ett dygn innan servering.
![pickled-aubergine-slow-food-vegan](http://www.hildebrandtliving.com/wp-content/uploads/2020/04/05422CBD-15CA-495C-8173-55DD1309755B-1024x576.jpg)
![](http://www.hildebrandtliving.com/wp-content/uploads/2018/08/IMG_4516-e1533109049598.png)
ps. klicka gärna på hjärtat eller lämna en kommentar. Det hjälper mig att veta vilken typ av inlägg du gillar och vill läsa mer om! Tack!